日常生活中
有些食物会因存放不当
而变成致命“毒药”
也有些食品本身就有“毒”
让我们一起来了解
几种常见食物中的“毒”
一、黄曲霉毒素
杀伤力：
迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，世界卫生组织将其划定为I类致癌物。目前，已发现的黄曲霉毒素的衍生物有20来种，黄曲霉毒素耐高温，通常的加热（100-200℃）根本奈何不了它。其中最常见的是黄曲霉毒素B1类，其毒性最大，致癌性最强，毒性约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
藏身地：
发霉的谷物（玉米、大米、小米、豆类等淀粉含量高的谷物）、发霉的花生及坚果（富含油脂的坚果，包括瓜子）、冰箱里长期存放的食物、发霉的木制砧板和筷子。
避毒指南：
①霉变食物立刻丢，千万不能“挖掉霉斑继续吃”！发苦的坚果赶紧吐！
②粮油、坚果等选小包装，阴凉干燥处存放。
③注意厨具卫生，砧板、筷子要及时清理，定期更换。
二、3-硝基丙酸
杀伤力：
强烈的噬神经毒素，短时间内就能引起头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。
藏身地：
发霉的甘蔗（甘蔗变红“毒过蛇”！）。
避毒指南：
①优先挑选质地坚硬的甘蔗。
②不要买，不要吃变软、切开有红丝或闻起来有酒味的甘蔗。
③甘蔗放在低温干燥通风处储存。如果要将甘蔗放入冰箱中冷藏，应确保其表面干燥无水分，并尽快食用。注意将甘蔗与其他食物分开存放以避免交叉污染。
三、龙葵素
杀伤力：
一类有毒的甾体糖苷生物碱，摄入量较少时表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，或伴头晕、恶心、呕吐等症状。情况严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。常规的烹饪方式很难破坏龙葵素。
藏身地：
不管是发芽的土豆还是未发芽的土豆都含有龙葵素，只不过新鲜土豆含量较低（7-10mg/100g），处在安全的范围内。但发芽土豆的龙葵素含量增加，当其含量大于20mg/100g时，就会引发中毒（发芽土豆，全家中毒套餐！）。
避毒指南：
①即便切除土豆发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以千万不要食用发芽土豆。
②土豆放在阴凉通风处储存，避免阳光直射和高温环境。如果数量较多，也可以将其放入冰箱冷藏室内储存（注意袋子不能有水分），但储存时间不宜过长。
四、河豚毒素
杀伤力：
自然界发现的毒性最强的神经毒素之一，仅0.5毫克就能致人死亡（1克毒翻500人！），目前尚无特效解毒药。
河豚毒素中毒后发病急速且剧烈，潜伏期短则10-30分钟，长至3-6小时。起初为口唇，舌尖，指端麻木，随后出现胃肠道症状（如恶心，呕吐，腹痛或腹泻），同时可伴有四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端知觉麻痹、眩晕，严重可致呼吸困难、血压下降、昏迷，甚至死亡。
每年春季（2-5月）是河豚卵巢发育期，此时毒性最强。河豚毒素耐高温，100℃加热4小时仍有毒性，需在220℃加热20-60分钟才能将其彻底破坏。
藏身地：
河豚毒素主要分布在河豚鱼卵巢、内脏、血液、眼睛、皮肤等部位，其中卵巢毒性最大。河豚肌肉中一般不含河豚毒素，但死后毒素可渗入肌肉（河豚=“绝命毒师”定制套餐）。
避毒指南：
①不购买、不加工、不自行捕捞和食用野生河豚。
②食用后如出现头晕、呕吐、口唇及手指麻木、呼吸困难、全身无力等症状，立即就医。
参考文献：
[1]白海娜. 食品中黄曲霉毒素研究进展[J]. 食品安全导刊, 2020, (33): 154.
[2]巩江, 倪士峰, 邱莉惠等. 龙葵素的药理·毒理及药用研究[J]. 安徽农业科学, 2009, 37(9): 4108-4109.
[3]李明杰, 尹军力, 程家球. 龙葵素中毒及防治综述[J]. 中国畜牧兽医文摘, 2014, (3): 74-75.
[4]刘春华. 马铃薯及其制品中龙葵素的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(7): 3519-3520.
[5]Hwang D F. Research on marine toxins in taiwan[J]. Toxin Rev，2003, 22(4).
[6]科普中国. 《一根甘蔗吃进ICU！这样的甘蔗千万别吃，严重致死》.
[7]人民网科普. 《毒性是砒霜的68倍！女子吃完险丧命……》.
[8]科普中国. 《0.5 毫克就会致命！夫妻双双中毒，很多人贪这口鲜》.
来源：厦门疾控
